过期食物不能吃？这些知识你得知道！

要说什么是上个世纪最巨大的发明，肯定不少人会把这票投给电冰箱。多亏有了它，才让繁忙的现代人能随时享用各种美食。可是，有一利就有一弊，冰箱的存在，也让“新鲜”二字日渐离人们远去。大瓶小瓶的牛奶酸奶、自己爱吃的零食，眼看着就奔“保质期”而去了。扔了可惜，吃了又怕坏肚子，这可如何是好？美国加州大学洛杉矶分校的加里·戴维斯教授在9月14号的美国“网络医学博士”网站上回答了这个问题，中国农业大学食物学院营养与食物安全系主任何计国副教授也根据国内状况，为我们做出了具体解读。

保质期、保存期有何区别

快到期的食物能不能吃，首先要把这个“期”分清楚。一种叫保质期，又称最佳食用期，国外称之为货架期。指食物在标签指明的贮存条件下，保持质量的期限。在适合的贮存条件下，超过保质期的食物，假如色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然能够食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。何计国指出，在保存期之后，食物可能会发生质量变化，不再具有消费者所期望的质量特性，不能食用，更不能用于出售。

保存条件很重要

“保质期只是一个相对的概念。”何计国表示，正常状况下，保质期内的食物不会发生蜕变，但假如贮存环境没达到要求，食物的口味、气味和外观会变化得非常快，也可能会造成保质期提前失效。下面，以几种大家常见的食物来做阐明。

乳品：乳品非常容易腐败蜕变，假如暴露在常温下，几个小时之内就会蜕变。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶，假如你根本无法在此期限内吃完，那就别买。

食用油：一般食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为条件的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少三个月一换。

米面：米面的保质期常温下是6—12个月不等。假如在北方，只要不放在高温潮湿的当地，贮藏条件也正常，能够延长到24个月。不过，米面一旦发了霉，就绝不能吃了。
面包糕点：根据季节有不同的保质期，一般冬季7天，春秋季3—5天，夏季1—2天。可是假如面包保存不当，一般隔天就有可能滋生霉菌。这时，即使没到期也得坚决扔掉。

蛋类：没有固定的保质期，一般在购买后的3—5周内食用都是没问题的。一般每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，可是仍然是能够食用的。

冰箱不是保险柜

食物在室温下保存是不科学的，因为很多微生物的适合温度范围在4℃—60℃。对于易腐败蜕变的食物，买回家之后要立即冷藏，假如你不马上食用它，则要立即冷冻贮藏。要知道自己家里的冰箱不是工厂的速冻生产线，大多只能“慢冻”。而在慢冻过程中，食物的营养和风味都会有所改变，烹调时的口感质量也会显着下降。食物放进冰箱后，要尽快吃掉。

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